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种植粮食

小麦

小麦选用种植极优质的贵州冬小麦,是收获高品质原酒的必备粮食。小麦淀粉含量高,氨基酸种类达20种,是微生物生长繁殖的良好的天然培养基,粉碎适度,制出的曲胚不易松散失水,是制大曲的优质原料。同时,小麦中含有丰富的碳水化合物,粘着力强,营养丰富,在发酵中产生的热量较大,小麦酿的酒比较糙,所以在生产中单独使用须慎重。

高粱

高粱又名红粮,按照淀粉含量可分为粳高粱和糯高粱。金沙古酒选用茅台镇特产的红缨子糯高粱,颗粒饱满、出酒率高,是酱香型白酒的灵魂原料。糯高粱几乎完全是直链淀粉,具有吸水性强,容易糊化的特点,是历史悠久的酿酒原料,淀粉含量虽然低于粳高粱,但出酒率比粳高粱高。在固态发酵中,经蒸煮后,疏散适度,熟而不粘,利于多次发酵。高粱酿出的酒香,但是会有苦味。

贵州冬小麦

红缨子糯高粱